חרוסת בסגנון פרסי עם עם תמרים של משק ליבה

יש מאכלים שהם הרבה יותר מסתם מתכון – הם סיפור, מסורת, וזיכרון שעובר מדור לדור.
החרוסת הפרסית היא בדיוק כזו. היא נולדה אי שם במטבחי פרס העתיקים,
שם סבתות ערבבו תמרים עסיסיים עם תבלינים אקזוטיים, אגוזים קלויים ופירות טריים,
ויצרו תערובת קסומה שמגלמת בתוכה את כל הטעמים של חג החירות.

החרוסת הזו לא רק מסמלת את הלבנים שהעבדים העבריים לשעבר הכינו במצרים,
אלא גם את המסע, החופש, והמתיקות שצומחת מתוך הסיפור שלנו כעם.

כל מרכיב שנכנס פנימה מספר סיפור – התמרים של משק ליבה,
שמבשילים תחת השמש הישראלית ומביאים איתם עושר של טעם ומתיקות טבעית,
הפירות הטריים שמוסיפים רעננות, האגוזים שמספקים קרנצ'יות מפנקת,
והתבלינים שמעוררים את כל החושים.

זו לא רק חרוסת – זו חוויה. רגע של טעמים עמוקים ומרגשים, שיוצרים יחד הרמוניה מושלמת.
בדיוק כמו בסדר פסח, בו כל אחד מאיתנו מביא לשולחן את סיפורו האישי,
כך גם החרוסת הזו מחברת בין העבר להווה, בין המסורת לטעמים מודרניים,
ובין משפחות שהתאספו יחד לחגוג את החירות.

אז קחו כפית, טבלו במצה, ותנו לביס הזה להחזיר אתכם אחורה בזמן – אל שולחן חג מלא בצחוק,
סיפורים, ואהבה. כי כשמכינים חרוסת עם התמרים של משק ליבה, זה לא רק טעים – זה סיפור אגדה.

מצרכים:

• 250 גרם תמרים מגולענים של משק ליבה (או ממרח תמרים)
• 100 גרם צימוקים בהירים
• 150 גרם צימוקים מסוג ‘שאוני’ (צימוקים שחורים גדולים)
• 100 גרם פיסטוקים קלויים, לא מומלחים
• 100 גרם אגוזי מלך קלופים
• 100 גרם אגוזי לוז
• 100 גרם קשיו
• 1 תפוח עץ אדום – מקולף ומגורר
• 1 בננה – מעוכה היטב
• 1 אגס – מקולף ומגורר
• ½ כוס יין אדום מתוק
• 2 כפות חומץ תפוחים
• ½ כפית קינמון טחון
• ¼ כפית הל טחון
• ¼ כפית ג’ינג’ר (זנגוויל) טחון
• ¼ כפית ציפורן טחון

אופן ההכנה:

1. טוחנים את הפירות היבשים – מכניסים את התמרים, הצימוקים הבהירים והצימוקים השחורים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מחית אחידה.
2. מוסיפים את האגוזים – טוחנים פנימה את הפיסטוקים, אגוזי המלך, אגוזי הלוז והקשיו, כך שהתערובת תישאר עם מרקם מעט גרגירי.
3. משלבים את הפירות הטריים – מוסיפים את התפוח, הבננה והאגס וממשיכים לערבב היטב.
4. מוסיפים את התבלינים והנוזלים – יוצקים את היין המתוק והחומץ, ואז מתבלים בקינמון, הל, ג’ינג’ר וציפורן.
5. מערבבים היטב – עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה.
6. מניחים להתייצבות – שומרים במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה, כדי לאפשר לטעמים להשתלב ולפתח עומק עשיר יותר.

איך מגישים?

• לצד מצות או כתחליף לממרח מתוק.
• כתוספת למנות קינוח חגיגיות.
• בכפית – פשוט כך, כי קשה לעמוד בפיתוי!