חרוסת מצרית – טעם של מסורת עתיקה

חרוסת מצרית, עם המתיקות הטבעית של התמרים, החום של הקינמון והנגיעה הארומטית של ההל, היא זיכרון של בית, של חום משפחתי ושל רגעים מתוקים שמתגלגלים מדור לדור.

בליל הסדר, כשהמשפחה מתכנסת סביב השולחן, יש רגעים שמרגישים כמו מסע בזמן. בין סיפור יציאת מצרים לקריאת ההגדה, מגיעה אל השולחן קערת החרוסת – מתוקה, עשירה, ספוגה בטעמים עמוקים של תמרים, אגוזים ותבלינים. לכל עדה יש את הגרסה שלה, אך החרוסת המצרית נושאת עימה טעמים קדומים, מסורת של דורות שחיו על גדות הנילוס וחגגו את החג עם תערובת ריחנית ומנחמת.

מצרכים:

• 300 גרם תמרים מגולענים (מומלץ תמר מג'הול)
• 1 כוס סוכר חום או דבש טבעי
• 2 כוסות מיץ ענבים אדום טבעי
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית הל טחון (לא חובה, אך מוסיף ארומה מיוחדת)
• 1/2 כוס אגוזי מלך או שקדים קלויים וקצוצים
• 2 כפות יין אדום מתוק (לא חובה, אך מעשיר את הטעם)
• 1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. הכנת התמרים: קוצצים את התמרים גס ושמים בסיר קטן.
2. בישול: מוסיפים לסיר את הסוכר או הדבש, מיץ הענבים, הקינמון וההל. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה-בינונית.
3. ערבוב ובישול איטי: מערבבים מדי פעם עד שהתערובת מסמיכה והתמרים מתרככים לחלוטין (כ-15-20 דקות).
4. הוספת טעמים: מוסיפים את מיץ הלימון והיין, מערבבים היטב ומבשלים עוד 2-3 דקות.
5. תוספת אגוזים: מכבים את האש ומערבבים פנימה את האגוזים הקצוצים, או מפזרים מעל בעת ההגשה.
6. קירור והגשה: מעבירים לכלי אחסון, מכסים בניילון נצמד או מכסה, ומצננים בטמפרטורת החדר או במקרר.

🔹 טיפ: למרקם חלק במיוחד, ניתן לטחון את החרוסת במעבד מזון לאחר הקירור.
🔹 הגשה מומלצת: לצד מצה או כף קטנה כממרח מתקתק לחג.

💡 וריאציה: ניתן להוסיף מעט שקדים טחונים לתערובת לקבלת מרקם עשיר יותר.