חרוסת עיראקית

מתיקות עם עומק של זיכרון

בעיראק של פעם, בלילות הסדר שעלו באוויר ריחות של תבלינים, רימונים ותמרים – החרוסת לא הייתה רק חלק מההגדה, היא הייתה לב הסיפור.
לא עוד מחית פשוטה, אלא ממרח חגיגי עמוק בטעמים, שנרקח בקפידה – לאט לאט, בדיוק כמו הסיפורים של סבא וסבתא.

החרוסת העיראקית משלבת בין מתיקות טבעית לחמיצות קלה, עם טעמים מחממים של תבלינים מהמזרח.
היא לא רק תוספת לצלחת הסדר – היא תענוג אמיתי למי שמבין בטעם של מסורת.

מצרכים:

• 300 גרם תמרים מגולענים (רצוי תמר מג'הול או סוג רך אחר)

• 1/2 כוס מי ורדים (או מים עם כמה טיפות מי ורדים טבעיים)

• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

• 1/4 כוס שקדים קלויים קצוצים

• 2 כפות רכז רימונים (לא חובה, אך מומלץ מאוד)

• 1 כפית קינמון

• 1/4 כפית הל טחון

• קורט מלח

• אפשרות: מעט צימוקים או חמוציות להעשיר את המרקם והטעם

אופן ההכנה:

1. משרים את התמרים במים חמים או במי ורדים לכ-15 דקות לריכוך (אם הם לא רכים מספיק).

2. מסננים ושמים במעבד מזון או טוחנים ידנית (כמו פעם) עד שמתקבלת מחית סמיכה.

3. מעבירים את המחית לסיר קטן על אש נמוכה, מוסיפים את רכז הרימונים, הקינמון, ההל, וקורט מלח. מבשלים תוך ערבוב עד שהתערובת מתחממת ומתאחדת בטעמים (כ-5 דקות).

4. מוסיפים את האגוזים והשקדים, מערבבים היטב.

5. מסירים מהאש, מצננים, וטועמים. אפשר להוסיף עוד רכז רימונים אם רוצים יותר חמיצות.

6. שומרים בקופסה סגורה במקרר עד ליל הסדר. אפשר להגיש חמים או קר.

✨ טיפ קטן:
מי שרוצה יכול להוסיף טיפה מהחרוסת לעוף בתנור – נותן לו ציפוי מתוק-חמצמץ שלא שוכחים.

חג שמח! 🧡